Votre guide complet de la cuisine vietnamienne

Le Vietnam est une puissance culinaire, et si vous êtes sur le point de visiter ce pays, vous serez comblé par les papilles gustatives. Vous ne savez pas trop ce que vous allez faire? Ne pas savoir quoi manger au Vietnam est un bon problème à avoir! Avant de vous lancer dans la cuisine de rue, les marchés locaux et les restaurants pour goûter les plats locaux, voici votre guide complet de la cuisine vietnamienne.

Cuisine de rue à Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Quels ingrédients sont utilisés dans la cuisine vietnamienne?

Grâce à la diversité du pays, de nombreux plats vietnamiens ont leur propre goût. Les recettes du nord du pays empruntent à la Chine, au sud, les saveurs prennent des notes thaïlandaises et cambodgiennes, et les plats sont un peu plus sucrés, incorporant des ingrédients comme le lait de coco, par exemple..

La cuisine vietnamienne n'a pas beaucoup d'huile ou de produits laitiers. Différentes méthodes de cuisson sont utilisées pour fusionner des protéines, des textures, des herbes et des légumes en une expérience parfumée et enivrante. Les plats peuvent être légers, mais ils sont riches en saveurs et incroyablement équilibrés. Chaque élément appétissant complimente l'autre, aucun ingrédient ne l'emporte sur l'autre, et c'est l'une des caractéristiques séduisantes de la cuisine vietnamienne..

La plupart des plats sont cuisinés avec des ingrédients tels que la sauce de poisson, la pâte de crevettes, la sauce soja, la sauce aux haricots, le riz, les herbes fraîches, les fruits et les légumes. La citronnelle, le gingembre, la cannelle, le piment rouge et le citron vert sont d'autres ingrédients populaires utilisés pour créer une harmonie entre aigre-doux, sel et chaleur..
Choses à savoir:

  • L'utilisation d'herbes fraîches est une caractéristique essentielle de nombreux plats, souvent ajoutée à la dernière minute pour lever le plat. Les repas sont souvent accompagnés de coriandre, de menthe, de feuilles de basilic et d'oignons verts, par exemple. Utilisez ces aromates pour rehausser votre expérience.
  • Le riz entre dans le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et même le dessert! Cet ingrédient essentiel est utilisé pour faire des nouilles, du porridge, des snacks et même du vin de riz.
  • Les produits laitiers frais ne sont peut-être pas un élément commun au Vietnam, mais il y a beaucoup de lait concentré pour la consommation. Ce lait sirupeux sucré et épais est utilisé pour lacer le célèbre café blanc du Vietnam avec un hit somptueux chargé de sucre.
Ne partez pas sans faire l'expérience de la culture du café au Vietnam | © Momentum Diem / Flickr

Patrimoine et philosophie

La domination chinoise sur le Vietnam a commencé en 111 avant JC et on pense généralement qu'elle s'est terminée en 938 après JC. Il en résulte une tradition de la médecine chinoise dans la cuisine vietnamienne, de nombreux plats reprennent les principes du yin et du yang et la cuisine comporte cinq éléments (bois, feu, terre, métal et eau) qui correspondent aux épices, aux organes, aux couleurs. , sens et nutriments.

BoisFeuTerreMétalEau
ÉpicesAcideAmerSucréÉpicéSalé
OrganesFiel
Vessie
Petit
Intestin
EstomacGrand
Intestin
Urinaire
Vessie
CouleursvertrougeJauneblancNoir
Les sensVueGoûtToucherOdeurDu son
NutrimentsGlucidesGraisseProtéineMinérauxEau

Choses à savoir:

  • Les plats vietnamiens ont un équilibre entre les cinq nutriments et tentent d'incorporer les cinq couleurs décrites dans le tableau ci-dessus..
  • En tenant compte des nutriments, de la couleur et de l'expérience de manger un plat, la cuisine vietnamienne permet aux gastronomes de faire un voyage sensoriel..
  • Chaque sens entre en jeu lorsque vous appréciez la nourriture vietnamienne, par exemple, les couleurs d’un repas capturent les yeux, son parfum stimule notre odorat, le son provient de différentes textures présentes dans le plat, par exemple, le craquement et notre sens. du toucher entre en jeu lorsque nous utilisons nos mains pour saupoudrer des herbes ou même manger avec!
  • Les plats prennent en compte les principes du yin et du yang. Ainsi, les aliments frais sont associés à des aliments chauds. Par exemple, la nourriture épicée est considérée comme chaude et est souvent associée à l’acidité, car elle est considérée comme fraîche dans la cuisine vietnamienne. De même, des ingrédients frais comme les fruits de mer peuvent être associés à un ingrédient réchauffant comme le gingembre, et les viandes comme le poulet et le porc sont également chaudes, donc il est souvent difficile de manger en hiver..

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Traditions culinaires

Bien que les plats varient d'une région à l'autre du Vietnam, il existe certaines pratiques fondamentales auxquelles les cuisiniers et les chefs se conforment.

Banh xeo est une crêpe salée farcie | © Flickr / Stu Spivack
  • La nourriture est mangée aussi fraîche que possible! Surtout les légumes, et quand ils sont cuits, normalement bouillis ou sautés, la chaleur est appliquée seulement brièvement.
  • Les herbes sont un élément important de chaque repas et les plats sont rarement servis sans eux..
  • Les textures opposées sont essentielles, les aliments qui mordillent auront quelque chose de mou ou d'eau pour les équilibrer.
  • La cuisine du Nord n'est pas aussi épicée car le climat plus froid ne permet pas la culture de telles plantes et cultures. Au lieu de cela, les plats reposent sur la sauce de poisson, le citron vert et la sauce soja pour la saveur.
  • La région montagneuse du centre du Vietnam est idéale pour la production d’épices. La cuisine trouvée dans cette partie du pays est réputée pour sa chaleur.
  • Les régions du sud du pays utilisent les richesses trouvées le long du littoral tentaculaire pour ajouter de la saveur aux plats. Le lait de coco, les fruits de mer et les fruits, ainsi que les cultures qui se développent par temps chaud sont les piliers de la cuisine de ces régions..

Ne vous contentez pas de manger du pho et du banh mi

La meilleure façon de vous envelopper de la culture de la soupe à base de nouilles au Vietnam est de rentrer dans un bol de pho. Et vous pouvez découvrir la pâte complexe du pays en une bouchée en grignotant un banh mi - un sandwich vietnamien sur une baguette blanche croustillante - une influence de l'époque de la colonisation française, mais il y a tellement plus à manger! Si vous ne savez pas par où commencer, explorez la riche histoire et la culture du Vietnam grâce à ses méthodes de cuisson et à ses ingrédients en mangeant les plats suivants.!

Rau muong xao toi, un plat simple qui a du goût | © Flickr
  • Cao lau est une spécialité de Hoi An à ne pas manquer. Un délicieux plat comprenant du porc, des craquelins croustillants, des nouilles au riz tendres, des aromates frais et une touche de bouillon.
  • Le Rau muong xao toi est fabriqué à partir d'épinards d'eau, un légume commun trouvé dans les régions tropicales du Vietnam. Ce plat simple voit les épinards de l'eau sautés à l'ail et quelques autres ingrédients, mais donne des résultats savoureux.
  • Goi cuon est la version plus légère d'un rouleau de printemps. Le papier de riz est rempli de vermicelles, de légumes en julienne, de protéines, enroulé et servi avec une sauce piquante au hoisin, à l'ail et au beurre d'arachide.
  • Banh xeo est une crêpe savoureuse au curcuma qui peut être farcie de nombreux fourrages et trempée dans une vinaigrette au poisson.
  • Goi xoai est une salade vibrante. Des morceaux de mangue verte aigre et croustillante et non mûrie sont renversés sur des herbes fraîches telles que la menthe et le basilic ainsi que des carottes et des arachides. Le tas coloré est surmonté de crevettes ou de bœuf et d'une touche finale d'échalotes frites.
  • Bun bo Hue vient de la ville impériale de Hue au Vietnam, considérez cela comme un festin dans un bol. Une lueur d'huile rouge brillante à la surface cède la place à un bouillon de boeuf avec une profondeur de saveur exceptionnelle, grâce à des heures de mijotage. Ce liquide doré contient de la citronnelle parfumée, assaisonnée de sucre, de pâte de crevettes et de piment, garnie de nouilles épaisses, de viandes variées, et de citron vert et d’herbes aromatiques..

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