Votre guide complet de la cuisine thaïlandaise

La cuisine thaïlandaise est l’une des cuisines les plus populaires dans le monde et l’une des nombreuses raisons délicieuses de visiter la Thaïlande, un pays qui donne envie de tout aimer. Que vous vous délectiez des spécialités locales sur les marchés de Bangkok, que vous mangiez des fruits mûrs pendant que le soleil se lève sur la plage d'une île ou que vous inspiriez un curry parfumé au lait de coco garni de légumes colorés, ce guide de la cuisine thaïlandaise est votre clé épicurienne pour débloquer un monde de saveurs.


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Influences historiques et culturelles dans la cuisine thaïlandaise

Au cours de l'histoire, la Thaïlande et ses voisins ont tous influencé leurs cuisines. À travers le pays, les styles et les méthodes de cuisson sont empruntés à quiconque se trouve de l'autre côté de la frontière.
Au nord, les traditions du Myanmar, du Laos, de la Chine, du Cambodge et du Vietnam sont mariées avec des ingrédients locaux pour créer des plats favorisant le porc et les légumes de saison. Les recettes du sud de la Thaïlande évoquent l’Inde, la Malaisie et l’Indonésie; les plats à base de noix de coco sont mijotés avec des épices sont fréquemment utilisés dans ces cuisines.

On trouve des currys à base de lait de coco partout dans le sud de la Thaïlande | © Alpha / Flickr

Les origines de nombreux plats populaires en Thaïlande remontent à la Chine, qui a été introduite dans le pays au 15ème siècle par le peuple Hoklo, puis au 18ème siècle via le peuple Teochew. Des méthodes telles que la cuisson au wok, la friture et le sauté sont également venues de Chine.

Alors que les commerçants commençaient à traverser les mers, les cuisines indienne et perse ont été introduites en Thaïlande et les colons de ces régions ont introduit la pratique consistant à utiliser des épices séchées dans la cuisine. Les missions diplomatiques occidentales apportèrent encore plus d'innovations et le seul ingrédient qui révolutionna la cuisine thaïlandaise fut l'introduction du piment rouge d'Amérique..

Variations régionales

Nous associons de nombreux éléments à la cuisine thaïlandaise en général - la vapeur dégagée par le riz au jasmin, l'utilisation intensive des épices, l'équilibre entre différents goûts - salé et sucré, l'amertume et l'amertume - la cuisine varie dans tout le pays..

Les marchés flottants en Thaïlande sont un endroit populaire pour manger un bout | © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

Bangkok

La capitale de la Thaïlande a toujours été réputée pour son abondance de plats de rue, mais Bangkok abrite également de très bons restaurants. La scène gastronomique a évolué au fil du temps, influencée par d’autres goûts asiatiques, européens et occidentaux..

Isaan

Le nord-est de la Thaïlande reste encore quelque peu caché des foules de touristes qui visitent chaque année, et un vrai goût de la Thaïlande se trouve facilement ici. Situés aux frontières du Cambodge et du Laos, les plats provenant de ces régions sont populaires dans tout le pays mais moins connus en dehors de la Thaïlande. L'ingrédient le plus notable est pla ra (poisson fermenté). Profitez de la nourriture simple mais savoureuse comme gai yang (poulet grillé rehaussé de tarte au citron et au sucre) et apprenez l’art de manger du riz gluant de la main droite.

Thaïlande du nord

Les vallées et les terrains montagneux de cette région faisaient autrefois partie du royaume de Lanna et les plats traditionnels sont très différents de ceux du reste de la Thaïlande. Le style de cuisine trouvé ici partage les mêmes traits que l'Isaan. Certains des plats les plus populaires incluent sai oua (une saucisse épicée à base de porc, de citronnelle et d’assaisonnements thaïlandais) et bien sûr, Khao Soi, une soupe de nouilles à base de lait de coco qui a des racines au Myanmar et au Laos.

Khao soi est un exemple de l'influence de la Thaïlande et de ses voisins sur la cuisine | © Dean Kez / Pixabay

Thaïlande centrale

Englobant les anciens royaumes de Sukhothai et d'Ayutthaya, cette région du centre de la Thaïlande a le luxe d'emprunter de toutes les régions qui l'entourent. En conséquence, de nombreux plats trouvés dans le nord et le sud s'y rendent. Le lait de coco est très présent dans les recettes. Un des plats les plus célèbres au monde vient d'ici: pad thai.

Sud de la Thaïlande

Au sud de Bangkok, vous trouverez des currys ardents. Certains seront plus doux et d'autres vous donneront envie de vous frotter les sourcils. Les aliments dans cette région de la Thaïlande ont des saveurs et des ingrédients malaisiens et indonésiens. Les plats célèbres incluent Massaman curry et un style thaïlandais Biryani appelé Khao Mok qui est une spécialité de la communauté musulmane du sud de la Thaïlande.

Au-delà de ce plat national de pad thaï

Le plat de nouilles au tamarin est un plaisir pour les convives, mais que vous visitiez la Thaïlande ou votre restaurant préféré, il est temps de sortir de votre zone de confort et de faire un voyage avec ces papilles gustatives en essayant quelque chose de différent.!

Si vous aimez le pad thaï, attendez que vous essayiez d'autres plats nationaux | © Sharonang / Pixabay
  • Tuck dans une salade de viande connue sous le nom larb. La viande hachée (généralement le porc) est cuite et épicée avec des quantités généreuses de piment, de lime et d'herbes fraîches. Ce plat est considéré comme le plat non officiel du Laos, mais il est souvent consommé dans les rues de l'Isaan..
  • Casser le répertoire typique du curry vert avec un aromatique massaman curry du sud de la Thaïlande. Des ingrédients comme la cardamome grillée, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade sont grillés et fondus avec une pâte de piments séchés, de graines de coriandre, de citronnelle, de galanga, de pâtes de crevette, d'échalotes et d'ail pour former la base de cette chair de curry.
  • Oubliez la salade de mangue et essayez som tour à la place - une salade épicée à base de papaye verte non mûrie.
  • Pad voir ew est un repas de rue populaire à Bangkok, et si vous cherchez à essayer une nouille autre que pad thai, Ceci est un bon endroit pour commencer. La cuisson de nouilles plates épaisses dans un travail à chaud confère un goût de fumée carbonisée dont vous voudrez de plus en plus.
  • Nam tok est le mot thaïlandais pour cascade et le nom donné à un plat qui enveloppe des morceaux de porc grillés et son jus de résidus avec du citron, du piment, de la menthe aromatique, de la sauce de poisson et du riz grillé.

Les choses à faire et à ne pas faire: notes importantes sur l'étiquette des aliments en Thaïlande

En raison de son rôle culturel en Thaïlande, manger la cuisine du pays ne se limite pas à la mastication. Si vous avez la chance de vous retrouver à une table chargée de plats délicieux et d'un hôte thaïlandais, gardez ces conseils utiles à l'esprit!

Toujours utiliser votre main droite pour manger en Thaïlande | © Peter Hershey / Unsplash
  • Si vous mangez en groupe, ne commandez pas votre propre nourriture. Les repas sont mangés de manière familiale et destinés à être partagés; Habituellement, les aînés à la table commanderont une variété de plats pour le plaisir de tous. Si vous voulez vraiment manger quelque chose, parlez-en à qui passe la commande. S'il y a quelque chose que vous ne pouvez pas manger, dites poliment non et ne le mettez pas dans votre assiette!
  • Il est d'usage d'ajouter de petites quantités de nourriture dans votre assiette, mais vous pouvez remplir votre assiette autant de fois que vous le souhaitez jusqu'à ce que vous soyez satisfait - laissez juste assez de plats dans le service pour les autres! Ajoutez quelques cuillerées de chaque plat avec de la sauce pour du riz.
  • N'utilisez pas votre main gauche pour manger ou manipuler des ustensiles de service. Dans la culture thaïlandaise, il s'agit d'un faux pas, car la gauche est considérée comme sale..
  • Ne demandez pas de baguettes, car elles ne sont utilisées que lorsque les plats de nouilles sont servis seuls.
  • La plupart des plats thaïlandais sont en fait mangés avec une cuillère (tenue dans la main droite) et une fourchette (tenue dans la main gauche) sert uniquement à pousser les aliments dans la cuillère..
  • Mangez du riz gluant de la main droite!